Linguine aux petits pois

Mis à jour : 3 juin 2019

Les beaux jours arrivent tout doucement !! Sur les étals du marché, les légumes de saison pointent le nez !! Une folle envie de cuisiner !!

Voici une recette toute simple, préparée avec des pois frais, une bonne sauce tomate pour accompagner nos linguines !!



INGRÉDIENTS :

Linguine : 250 g.

Petits pois frais 350 g à 400 g.

Pancetta 4 fines tranches .

Sauce tomate coulis à l'ancienne.

Passata : 1 boîte.

Une tomate fraîche (facultatif).

Une petite échalote fraîche émincée

Sel / poivre / clou de girofle :

à votre goût.

2 cuillères à soupe d' huile d'olive

Et pour la fraîcheur, un peu de basilic et de persil ou de l'origan car celui-ci adore la tomate !!

Parmesan.


PRÉPARATION :

1. Tout d'abord occupons-nous de nos petits pois !! Les écosser, les laver et les plonger dans de l'eau bouillante environ 15 mn à 20 mn (il faut qu'ils soient tendres ).

En fin de cuisson les refroidir dans une eau glacée pour préserver la belle couleur verte et surtout garder un bol d'eau de cuisson dans lequel je mets un demi cube de bouillon de poule bio !! Ou du bouillon maison !!

2. Ensuite dans une casserole ou une sauteuse, préparer la sauce tomate en mettant tout d'abord deux cuillères à soupe de d'huile d'olive, faire chauffer doucement, ajouter les lamelles de Pancetta, faire revenir quelques minutes puis ajouter la sauce tomate et la tomate fraîche (facultatif), clou de girofle, les petits pois, poivrer et terminer avec quelques cuillères à café de basilic et persil ou origan !!!

Laisser mijoter pendant 20 mn à feu doux puis rajouter le bol d’eau de cuisson des petits pois pour réhausser le goût de cette sauce.

Le sel est à mettre si votre sauce est en manque !!!

3. Pendant ce temps porter l'eau des pâtes à ébullition puis saler. Mettre à cuire les pâtes environ 9 mn. Les égoutter et les mélanger tout doucement à la sauce aux petits pois !!

Le mariage des petits pois avec la tomate est un délice pour nos papilles !!!


LES ASTUCES DE CAROLINE :

La sauce est prête dès l'apparition de l'huile d'olive à la surface.

Pour le dressage : Prendre de jolies assiettes creuses pour servir vos pâtes et rajouter une petite louche de sauce sur le dessus !!! Un peu de parmesan frais et vous pouvez servir !!!

Cette recette peut être préparée avec des petits pois congelés.


Buon Apetito !


Recette proposée et réalisée par notre experte culinaire : Caroline Maugras

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